Les édulcorants sont-ils bons pour la santé ?

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La plupart des gens sont conscients de consommer trop de sucre. Ce constat est
également confirmé par l'OMS, qui recommande une quantité maximale de 50 g de sucre
par jour pour éviter la prise de poids. La réalité est malheureusement différente. Selon les
statistiques, en 2022, chaque Allemand a consommé environ 140 g de sucre par jour, soit
près de trois fois la quantité recommandée.
Combien de morceaux de sucre équivalent à 50 g de sucre en vrac ?
La quantité recommandée par l'OMS correspond à environ 14 morceaux de sucre. Pour
vous donner une idée de la quantité de sucre contenue dans les aliments, voici un court
extrait de la "liste des sucres" :
● Confiture : 25 g (2 cuillères à café) = 5 morceaux de sucre
● Crème de noisettes et chocolat : 40 g (3 cuillères à café) = 6 morceaux de sucre
● Coca Cola 330 ml = 12 morceaux de sucre
● Limonade 330 ml = 13 morceaux de sucre
● Thé glacé 200 ml = environ 6 morceaux de sucre
● Yaourt aux fruits 3,5 %, 150 g = 6 morceaux de sucre
● Bonbons gélifiés (sachet de 300 g) = 78 morceaux de sucre
● Réglisse, 75 g = 15 morceaux de sucre
Pourquoi une consommation élevée de sucre est-elle mauvaise pour la santé ?
Le sucre de table est un aliment hautement transformé. Il ne contient ni nutriments, ni
fibres, ni vitamines, ni minéraux, mais est presque exclusivement composé de
glucides. Il possède donc une teneur énergétique élevée. Une consommation excessive de
sucre favorise donc la formation de surpoids. Selon l'Office fédéral de la statistique, en
2019 déjà, 54 % des Allemands étaient en surpoids.
Une autre raison est le taux de sucre dans le sang, qui augmente fortement avec l'apport de
sucre. Le pancréas doit produire de l'insuline pour le décomposer. Si le taux de sucre
sanguin reste élevé en permanence, le pancréas finit par être surchargé et ne peut plus
produire suffisamment d'insuline. Un taux de sucre sanguin élevé en permanence conduit au
diabète et à une série de maladies secondaires, notamment des troubles circulatoires, des
modifications pathologiques des vaisseaux sanguins, la démence et d'autres. À cela
s'ajoutent les problèmes de santé causés par le surpoids.
Il ne faut pas oublier non plus que trop de sucre est mauvais pour la santé dentaire.
Existe-t-il aussi du sucre sain ?
Oui, le fructose, comparé au sucre de table, n'a aucune des conséquences négatives
décrites ci-dessus. Le fructose ou sucre de fruits est le sucre naturellement présent dans
certains fruits et légumes, comme les pommes, les poires, les mangues, les bananes, le maïs
ou les petits pois. À part le miel, c'étaient autrefois les seules sources de sucre naturelles
disponibles pour les humains.
Les substituts du sucre sont-ils plus sains ?
Il n'y a pas de réponse simple à cette question. Cela dépend des substituts du sucre et des
quantités consommées. En principe, les substituts du sucre sont moins caloriques que le
sucre et ne nuisent pas aux dents. 8 substituts du sucre fabriqués artificiellement sont
autorisés dans l'UE :
● Sorbitol
● Xylitol
● Isomalt
● Mannitol
● Maltitol
● Lactitol
● Érythritol
● Sirop de polyglycitol
À cela s'ajoutent des édulcorants comme l'aspartame, l'acésulfame K ou l'édulcorant naturel
Stevia, originaire du Paraguay. De plus, de nombreux aliments contiennent du fructose
ajouté, qui est cependant produit industriellement. Certaines de ces substances ont un goût
uniquement sucré, d'autres sucré et amer à la fois, comme la saccharine.
Les substituts du sucre ont-ils aussi des inconvénients ?
S'ils sont consommés en grandes quantités, ils peuvent provoquer des ballonnements, des
troubles gastro-intestinaux ou de la diarrhée. Le fructose en particulier a d'autres effets
nocifs. Le corps ne traite pas le fructose dans le pancréas, mais dans le foie. Là, il est
converti en glucose et en graisses. Cela favorise la formation d'un foie gras. De plus, le corps
ne produit pas d'insuline lors de la consommation de fructose, qui est responsable de la
sensation de satiété. Cela peut inciter à manger davantage.
Alimentation pauvre en sucre - une alternative saine
Plutôt que de recourir à des substituts du sucre ou à des édulcorants, réduire la
consommation de sucre est une meilleure alternative. Vous pouvez y parvenir par une série
de mesures relativement faciles à mettre en œuvre :
● Renoncer autant que possible aux plats préparés et à la restauration rapide, car ils
contiennent beaucoup de sucre.
● Manger beaucoup de fruits et légumes frais, mais consommer avec modération les
fruits riches en sucre, comme les raisins et les bananes.
● Éviter autant que possible les jus de fruits industriels, les thés glacés, le Coca, les
limonades et les boissons gazeuses.
● La même chose s'applique aux sucreries, gâteaux, tartes, pâtisseries et snacks